「食べ物とアミノ酸との関係」の記事一覧

卵が完全食品といわれる理由

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アミノ酸を多く含む食品は数多くありますが、特に優秀なのが「たまご」です。そのアミノ酸バランスと栄養価、気になるコレステロール値について。毎日1個食べることが、体にとって理想的な理由を紹介します。

料理の味の決め手!うま味成分のアミノ酸

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料理のおいしさの元になるのは「うま味」。これがたっぷり含まれた昆布やトマトから、うま味の元であるグルタミン酸の「ダシ」を取る簡単な方法を紹介します。どんな料理にも応用できるので、是非試してみて下さいね。

発酵食品とアミノ酸との関係

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味噌、醤油、ナンプラー、チーズなど、発酵食品に欠かせないのが「アミノ酸」。動物が獲物をしばらく放置する意外な理由も、発酵との関係がありました。アジア、ヨーロッパなどア世界の発酵食品の歴史について詳しく紹介します。

食べ物の美味しさも含まれるアミノ酸で決まる

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アミノ酸の割合や組み合わせ、量から、食べ物特有の味が生まれています。カニとウニの味は、具体的にどう違うのか?その構成比を見れば味の秘密がわかります。トマトのうま味に秘められた食文化の歴史にも注目です。

アミノ酸ってどんな味?

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私たちが食事を食べて「美味しい!」と感じるのは、複雑な味を感じ取る味覚の働きです。アミノ酸には苦みや甘み、うま味など、味のあるものがあります。アミノ酸にある味と、日本人が「うま味」を発見した話を紹介します。

アミノ酸が含まれる食品

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アミノ酸は実に多くの食品に含まれていますが、その含有量はそれぞれ違います。必須・非必須アミノ酸別に、多く含まれる代表的な食品を具体的に紹介します。食事を摂るときの参考にしてみて下さい。

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